La cuisine srilankaise a été influencée par de nombreux faits historiques. Rappelons, les colons hollandais qui régnaient autrefois sur le Sri Lanka et ont apporté leurs propres recettes. Ensuite, les commerçants étrangers ont amené de nouveaux produits. Cependant, l'influence la plus forte est celle de la cuisine de l'Inde du Sud. Aujourd'hui, les produits que l'on retrouve un peu partout dans la cuisine du Sri Lanka sont le riz, la noix de coco et les épices.
Nous vous proposons deux recettes, à base de noix de coco . Le "Pol roti" et le "Coconut salad Pol Sambol". La culture de la noix de coco est très importante dans le pays qui est actuellement le cinquième plus gros producteur de noix de coco au monde (apres d'Indonésie, les Philippines, l'Inde et le Brésil).
Le Pol roti
Il s'agit d'un pain à la noix de coco, dans lequel on ajoute souvent de l’oignon et du piment vert.
En cinghalais, pol = coco et roti = pain.
Les ingrédients
200 gr de farine
100gr de noix de coco râpée et fraiche
1/2 c. à café de sel
1/4 d'oignon rouge
1 à 2 petits piments verts
Préparation
Ciselez les oignons, ajoutez un peu d'eau et mélangez avec le reste des ingrédients. Faites des boules de tailles moyennes et réservez au frais pendant plusieurs heures.
Sur un plat, mettez un peu d'huile d'olive et applatissez les boules, jusqu'à ce qu'elles fassent entre 3 et 5 mm d'épaisseur. Faites-les ensuite chauffer à la poêle.
Le coconut salad pol sambol
Le pol sambol est un condiment traditionnel sri lankais à base de noix de coco râpée, de jus de citron, d’oignons rouges, d'ail et de piment. Il est servi en accompagnement.
Les ingrédients :
1/2noix de coco fraîche ou de noix de coco déjà râpée
2 gouses d’ail pressées
3 échalotes émincées
1 cc de piment en poudre
1/2 cc de sel
1/2 cc de poivre moulu
1/2 de citron vert
Préparation
Extraire et mixer la chair d’une noix de coco fraîche ou alors utiliser de la noix de coco déjà râpée. Écraser les gousses d’ail et les échalotes au mortier. Ajouter les épices et continuer d’écraser le tout au mortier. Arroser de jus de citron vert, mélanger et servir.
Bon appétit !
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